Es ist schwer, sich eine moderne Ernährung ohne Hühnereier vorzustellen. Abgesehen von Veganern werden sie von Menschen aller Gesellschaftsschichten weltweit verzehrt. Erstaunlicherweise ranken sich immer noch viele Mythen um dieses Lebensmittel. Lasst uns einige davon entkräften.
Aus im Laden gekauften Eiern können Küken schlüpfen.
Dieses weit verbreitete Missverständnis beruht auf mangelndem Verständnis der physiologischen Eigenschaften von Legehennen und der in ihrer Zucht eingesetzten Technologie. In freier Wildbahn legen Hühner befruchtete Eier, wodurch die Küken rechtzeitig schlüpfen. Bei Legehennen aus Massentierhaltung, die getrennt von Hähnen gehalten werden, entsteht der Nachwuchs durch Parthenogenese und enthält keinen Embryo.
Auf den heimischen Farmen teilen sich Weibchen und Männchen denselben Platz, doch selbst wenn versehentlich ein befruchtetes Ei verkauft wird, besteht keine Chance auf Schlüpfen. Die Produkte werden gekühlt transportiert, und in den Geschäften wird dieselbe Temperatur gehalten. Durch die Störung des Mikroklimas stirbt der Embryo innerhalb einer Stunde nach Anlieferung der Eierschalen. Darüber hinaus zerstören mögliche Erschütterungen und mechanische Belastungen endgültig jede Chance auf Schlüpfen.
Die Farbe der Schale hängt von den Federn des Huhns ab.
Der Zusammenhang zwischen der Farbe eines Huhns und seinem Panzer ist seit Langem bekannt: Hellfarbene Hennen haben weiße Panzer, gesprenkelte hingegen braune. Dieser Trend lässt sich zwar beobachten, doch nicht die Gefiederfarbe ist entscheidend, sondern die Hühnerrasse. Es handelt sich dabei um ein erbliches Merkmal, das von den Genen abhängt. So hat beispielsweise das tiefschwarze Ayam Cemani einen Panzer, der von hellbraun bis dunkelgrau variiert, während das sandbraune Araucana einen bläulich-grünen Panzer besitzt.
Das für die Farbe verantwortliche Pigment befindet sich in den Zellen des Eileiters und wird früh im Entwicklungsprozess festgelegt. Darüber hinaus beeinflussen verschiedene Faktoren die Farbsättigung. Während der Passage des Eis durch den Eileiter ist es Porphyrin ausgesetzt. Je länger die Passage, desto dunkler der Farbton. Die Farbintensität hängt auch vom Legezyklus ab – die erste Legeperiode zeichnet sich durch eine kräftigere Farbe aus.
Je größer das Ei, desto länger wird der Vogel es bebrüten.
Ein Irrglaube, der sich leicht durch Fakten widerlegen lässt. Strauße beispielsweise, die größten Vögel, tragen ihre 1,5 Kilogramm schweren Eier einen Monat und zwölf Tage lang.
Kiwis tragen ihre Jungen zwei Monate und 20 Tage lang aus, wobei das ungeborene Junge etwa 500 Gramm wiegt. Wanderalbatrosse tragen ihre Jungen zwei Monate und 13 Tage lang aus, wobei das ungeborene Küken bis zu 500 Gramm wiegt.
Zwei Eigelbe in einem Ei sind für den Menschen tödlich.
Der Aberglaube besagt, dass der Verzehr eines Eis mit zwei Dottern Krankheit und sogar Tod bringen kann. Für diesen Glauben gibt es eine rationale Erklärung. Tatsächlich kann ein solches Ei gefährlich sein, wenn es von einem kranken Huhn stammt. In solchen Fällen finden sich jedoch Blutgerinnsel, die Schale ist brüchig oder fehlt stellenweise, das Ei selbst ist unregelmäßig geformt und die Dotter haben eine ungewöhnliche Farbe.
Wenn keine solchen Anzeichen vorhanden sind, können Sie das Produkt mit ein paar Eigelb bedenkenlos verzehren. Dieser „ungewöhnliche“ Zustand kann bei jungen Hennen zu Beginn der Legeperiode auftreten und kommt üblicherweise bei Hochleistungsrassen vor. In diesem Fall stellen die Eigelbe jedoch keine Gefahr für den Menschen dar.
