Manche traditionelle japanische Fischgerichte überraschen nicht mehr. Sashimi, Rolls und Sushi sind aus den Speisekarten russischer Feinschmecker nicht mehr wegzudenken. Die einzige Gefahr besteht darin, zu viel davon zu essen. Doch einige östliche Delikatessen werden mit giftigen Fischen zubereitet. Dies betrifft vor allem den Kugelfisch, besser bekannt als Fugu. Es ist dieses tödliche Gericht, das den Kugelfisch weltweit berühmt gemacht hat, aber das ist nicht der einzige Grund für sein Interesse.
Inhalt
Die Geschichte des Kugelfisches
Der Kugelfisch (Fugu) gehört zu den ältesten Fischen.
Der genaue Zeitpunkt, an dem das hochgiftige Gericht auf der Speisekarte auftauchte, ist unbekannt, aber es ist mindestens 2300 Jahre alt. Dies ist das Alter der ältesten Kugelfischreste, die bei historischen Ausgrabungen in Japan gefunden wurden. Die ersten historischen Aufzeichnungen stammen aus dem 17. bis 19. Jahrhundert und betreffen ein vollständiges Verbot der Fugu-Zubereitung im gesamten Gebiet des Tokugawa-Shogunats.
Die Japaner reagierten auf das Verbot auf ihre Weise – anstatt das Produkt gänzlich abzulehnen, wurden sie einfach vorsichtiger. Dies führte zur Entwicklung von Methoden zum Schneiden und Zubereiten von Fugu mit minimalem Vergiftungsrisiko. Diese Techniken werden bis heute angewendet. In den westlichen Regionen des Landes übte das Shogunat die geringste Kontrolle aus, und dort erlangten die Köche besondere Fertigkeiten in der Zubereitung von Fugu.
Während der Meiji-Zeit wurde das Verbot verschärft, aber weiterhin gebrochen. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert war es nur dem Kaiser untersagt, das verbotene Gericht zu probieren, während es von einfachen Bürgern heimlich zubereitet und beharrlich verzehrt wurde.
1958 wurde das Problem endgültig gelöst. Der Kompromiss sah vor, dass Köche eine separate Lizenz für die Zubereitung von Kugelfisch benötigen. Um diese Lizenz zu erhalten, sind heute mehrjährige Ausbildungen in Spezialkursen und das Bestehen einer Prüfung erforderlich. Die Prüfung umfasst sowohl theoretische als auch praktische Teile: Der Koch muss den Kugelfisch identifizieren, zubereiten und verzehren. Nur ein Drittel der Prüflinge besteht die Prüfung. Die übrigen Kandidaten sitzen natürlich nicht atemlos im Prüfungsraum. Die Prüfungskommission ist einfach sehr streng und übersieht selbst den kleinsten Fehler nicht. Dank dieser Vorkehrungen können Sie Kugelfischgerichte in japanischen Restaurants praktisch bedenkenlos bestellen.
Aussehen
Die lange Lebensdauer des Fisches erklärt sich dadurch, dass Raubtiere selten an ihm interessiert sind; für sie ist er gefährlich.
Der braune Kugelfisch ist ein Fisch aus der Familie der Kugelfische. Gehört zur Familie der Strahlenflosser, Gattung Takifugu (was so viel wie „Flussschwein“ bedeutet). Der Körper ist groß, im vorderen Bereich deutlich verdickt und erreicht eine durchschnittliche Länge von bis zu 50 cm, wobei Exemplare 80 cm oder mehr erreichen können. Das Hinterteil des Fisches ist schmal, und die Schwanzflosse ist klein. Der Körper ist braun mit schwarzen, weiß umrandeten Flecken an den Seiten hinter den Flossen.
Die Zähne sind miteinander verwachsen und ähneln kräftigen Schneidezähnen im Ober- und Unterkiefer. Der Körper besitzt fast keine Knochen, nicht einmal Rippen.
Das auffälligste äußere Merkmal aller Kugelfische ist das Fehlen von Schuppen. Stattdessen ist ihre Haut mit scharfen Stacheln bedeckt. Im Ruhezustand sind diese Stacheln angelegt, doch bei Gefahr bieten sie nahezu vollständigen Schutz vor Fressfeinden. Bei Bedrohung füllen sich die Hohlräume im Magenbereich blitzschnell mit Luft oder Wasser und blähen den Fisch wie einen Ballon auf. Er verdreifacht seine Größe. Scharfe Stacheln ragen in alle Richtungen hervor, sodass es unmöglich ist, ein solches Tier zu verschlingen. Sollte es dennoch passieren, stirbt der Fressfeind sehr schnell: Das wichtigste Verteidigungsmittel des Kugelfisches ist sein Gift.
Lebensraum
Der Kugelfisch (Fugu) ist ein bodenlebender Fisch und kommt in subtropischen Klimazonen in Tiefen von bis zu 100 m vor. Eine in Asien heimische Art der niedrigen borealen Zone. Hauptlebensräume:
- Südostasien;
- Pazifischer Nordwesten;
- Ferner Osten (sowohl Ozean- als auch Flussgewässer);
- Meer von Ochotsk.
Sie kommt in großer Zahl im Gelben Meer, im Südchinesischen Meer und im Japanischen Meer (vorwiegend im westlichen Teil) vor. Außerdem bewohnt sie die Gewässer des Tschadsees sowie die Flüsse Nil, Amazonas, Kongo und Niger.
Im Sommer ist es sogar im russischen Teil des Japanischen Meeres anzutreffen.
Die weitverbreitete Annahme, Fugu sei eine ausschließlich japanische Delikatesse, ist nicht ganz richtig. Er wird auch in anderen Ländern wie China, Thailand und Korea gegessen. In manchen Regionen werden ungiftige Kugelfische gezüchtet, doch die meisten wahren Kenner meiden diese Variante. Oftmals ist beim Fugu-Essen der Nervenkitzel wichtiger als der Geschmack.
Der Kugelfisch ist ortstreu; ausgewachsene Exemplare leben oft in Buchten, während Jungfische die Brackwasser von Flussmündungen bewohnen. Je älter der Fisch, desto weiter draußen im Meer hält er sich auf. Vor Stürmen ziehen sich Kugelfische näher an die Küste zurück.
Lebensspanne und Lebensstil
Der Kugelfisch ist noch immer wenig erforscht, daher gibt es nur wenige Informationen über seine Lebensweise.
Die Versuche von Wissenschaftlern, die Lebensweise des Kugelfisches besser zu verstehen, waren bisher weitgehend erfolglos. Forscher haben herausgefunden, dass der Kugelfisch aufgrund seiner aerodynamischen Körperstruktur nicht mit hoher Geschwindigkeit schwimmen kann. Er zeichnet sich jedoch durch eine ausgezeichnete Manövrierfähigkeit aus: Er kann sich sowohl vorwärts als auch rückwärts bewegen, seitwärts schwimmen und schnell wenden.
Trotz seiner kleinen Augen besitzt der Kugelfisch ein ausgezeichnetes Sehvermögen. Dank der zahlreichen Rezeptoren an seinen Tentakeln und den Nasenlöchern unterhalb der Augen verfügt er über einen hervorragenden Geruchssinn.
Die durchschnittliche Lebenserwartung eines Braunen Kugelfisches in freier Wildbahn beträgt 10–12 Jahre.
Ernährung
Der Kugelfisch ist ein Raubtier; seine Nahrung besteht aus den seltsamsten und unappetitlichsten Bewohnern der Unterwasserwelt. Dazu gehören Meereswürmer, Weichtiere, Seesterne und Seeigel. Sie ernähren sich auch von Korallen. Einige Wissenschaftler vermuten, dass die außergewöhnliche Giftigkeit des Kugelfisches auf diese Ernährung zurückzuführen ist. Forscher können jedoch noch nicht erklären, warum der Kugelfisch selbst gegen das Gift immun ist, obwohl sich die Toxine in großen Mengen in seinen Eiern, seinem Darm, seiner Leber und anderen Körperteilen anreichern. Filet und Haut sind hingegen giftfrei.
Reproduktion
Bei den Kugelfischen ist der Vater der verantwortungsvollere Elternteil. Während der Laichzeit umwirbt das Männchen das Weibchen, indem es sie umkreist. Mit einem speziellen Tanz lockt er sie zum Meeresgrund. Ist das Weibchen ebenfalls interessiert, schwimmen die beiden eine Weile am Grund entlang, bis sie einen geeigneten Stein finden. Dort legt das Weibchen ihre Eier ab, die das Männchen sofort befruchtet.
Nach dem Ablaichen schwimmt das Weibchen davon und überlässt dem Männchen den Schutz des Geleges. Er stellt sich auf einen Felsen und bedeckt das Gelege mit seinem Körper, um zu verhindern, dass die zahlreichen anderen Fische die Eier fressen.
Nach dem Schlüpfen der Kaulquappen gräbt das Männchen ein Loch in den Meeresboden, setzt die Jungfische hinein und bewacht sie. Erst wenn die Jungen selbstständig fressen, verlässt das Männchen sie, nachdem es seine elterlichen Pflichten vollständig erfüllt hat.
Die Gefahren des Kugelfisches
Fugu ist das gefährlichste und teuerste Gericht der japanischen Küche.
Es gibt wohl kaum ein gefährlicheres und teureres Gericht in der gesamten japanischen Küche. Ein einzelner Fisch kostet um die 300 Dollar, und ein Menü mit dieser Komponente kann 1000 Dollar oder mehr kosten.
Die extreme Toxizität ist auf die enorme Menge an Tetrodotoxin im Gewebe des Kugelfisches zurückzuführen. Eine einzige Person kann 30 Menschen tödlich vergiften.
Tetrodoxin ist 400-mal giftiger als Strychnin, 160.000-mal giftiger als Kokain und um eine Größenordnung giftiger als das Gift Curare.
Die ersten Vergiftungssymptome treten innerhalb von 10–15 Minuten auf. Lippen und Zunge werden taub, Speichelfluss setzt ein, und die Koordination ist beeinträchtigt. Mehr als die Hälfte der Vergifteten stirbt innerhalb der ersten 24 Stunden; diese 24 Stunden gelten als kritischer Zeitraum. Es können Durchfall, Erbrechen und starke Schmerzen auftreten. Der Tod tritt durch Atemstillstand infolge einer Lähmung der Atemmuskulatur ein.
Tetrodotoxin ist kein Protein; es wirkt durch die Blockierung von Nervenimpulsen. Es hemmt den Durchtritt von Natriumionen durch die Zellmembranen, ohne den Durchtritt von Kaliumionen zu beeinträchtigen. Diese hochspezifische Wechselwirkung mit zellulären Strukturen ist der Grund, warum Tetrodotoxin in japanischen Apotheken bereits als ausgezeichnetes Schmerzmittel erhältlich ist.
Es gibt kein Gegenmittel, aber eine Tragödie kann verhindert werden. Dazu müssen Atmung und Kreislauf sofort wiederhergestellt werden, indem der Betroffene an ein Beatmungsgerät angeschlossen wird.
Man kann sterben, ohne den Fisch zu essen, sondern nur, indem man die mit Gift getränkten Innereien mit bloßen Händen berührt.
Angesichts der Risiken ist der hohe Preis für Kugelfisch kaum zu beanstanden. Ein Gericht, das vom Time Magazine zu den zehn giftigsten Lebensmitteln der Welt gezählt wird, zu niedrigen Preisen anzubieten, ist inakzeptabel. Nicht die Seltenheit des Kugelfischs, sondern die aufwendige Zubereitung treibt den Preis in die Höhe.
Zur Zubereitung des Kugelfisches entfernt ein ausgebildeter Koch Leber, Rogen und alle Innereien. Eine geringe Menge Gift verbleibt auf der Oberfläche des Filets – gerade genug, um Vergiftungssymptome hervorzurufen, aber nicht zum Tod zu führen. Taubheitsgefühl im Gaumen, der Zunge und den Extremitäten, verbunden mit einem Gefühl leichter Euphorie, zeugt von der außergewöhnlichen Kunstfertigkeit des Kochs. Dieser Zustand ähnelt einer leichten Drogenvergiftung.
Aquarienpflege
Die im Aquarium gehaltenen Tetraodons können giftig sein, ihr Gift ist jedoch nicht tödlich.
Die im Aquarium anzutreffenden Tetraodons umfassen eine ganze Reihe von Meeres- und Süßwasser-Nadelfischen. Die wagemutigsten Aquarianer halten giftige Kugelfische, aber auch ungiftige Kugelfische sind eine wunderschöne Bereicherung für jedes Aquarium. Zwar sind selbst gezüchtete Kugelfische nicht so tödlich, aber dennoch können sie giftig sein.
Um Vergiftungen zu vermeiden, sollten Tetraodons im Aquarium nicht von Hand gefüttert und insbesondere nicht mit bloßen Händen angefasst werden!
Diese Fische sind wunderschön und ungewöhnlich, aber ihre Pflege ist äußerst schwierig, da Kugelfische ein anspruchsvolles Temperament haben. Wenn Sie sich für die Zucht dieser Tiere entscheiden, müssen Sie sich frühzeitig Gedanken über ihre Ernährung machen. Diese sollte Schnecken mit hartem Gehäuse enthalten, um die schnell wachsenden Zähne abzunutzen.
Wie bei der Zucht anderer Aquarienbewohner sind die wichtigsten Erfolgsfaktoren:
- Behälter der richtigen Größe;
- gesunde Ernährung;
- kompatible Nachbarn.
Ihre Lebenserwartung im Aquarium beträgt die Hälfte derjenigen in freier Wildbahn. Kugelfische können 5 bis 10 Jahre alt werden. Die durchschnittliche Länge eines ausgewachsenen Kugelfisches im Aquarium beträgt 15 cm.
Aquarium
Das Wichtigste bei der Haltung eines Tetraodon im Aquarium ist, ihm einen komfortablen Bodengrund zu bieten.
Jungtiere können in Becken von etwa 50 Litern gehalten werden; wenn die Fische größer werden, sollten sie in ein Aquarium von 150 Litern oder mehr umgesetzt werden. Werden mehr als fünf ausgewachsene Tiere gleichzeitig gehalten, sollte das Beckenvolumen vergrößert werden. Bei nur einem Paar ausgewachsener Tiere und einigen Jungfischen reicht ein 100-Liter-Becken aus. Eine größere Gruppe von Kugelfischen fühlt sich in einem 300-Liter-Becken wohl.
Das Wasser muss belüftet und gefiltert werden. Süßwasser wird mit Speisesalz versetzt: 1 Esslöffel pro 20 Liter Wasser. Jungfische vertragen Süßwasser gut, können aber später Krankheiten entwickeln.
Der Grund muss breit genug sein, damit ein so großer Bodenfisch frei schwimmen kann. Tetraodons lieben Schatten, daher werden unterschiedlich große Steine auf dem Sand platziert, um Schatten zu schaffen, und der restliche Bereich wird dicht mit Wasserpflanzen bepflanzt.
Pflege und Fütterung
Der angenehme Wassertemperaturbereich liegt zwischen 25 und 28 Grad.
Empfehlungen erfahrener Fischzüchter zur Pflege von Kugelfischen:
- obligatorische Belüftung und Filtration;
- Täglicher Austausch von 1/10 des Wassers im Aquarium durch Frischwasser;
- Trennung von Süßwasser- und Meeres-Tetraodons in verschiedene Behälter;
- die Jungfische in einem separaten Behälter isolieren.
Gesunde Lebensmittel für Erwachsene:
- Blutwürmer, Würmer;
- Schalentiere und Jungfische;
- hartschalige Krebstiere;
- Tubifex-Würmer;
- Corethra.
Hackfleisch, Leber und Herz eignen sich ebenfalls für diese Raubfische. Tetraodons interessieren sich nicht für Grünfutter, und Trockenfutter ist ungeeignet.
Ernährung für Frittierte:
- Wimperntierchen;
- Daphnien;
- Artemia-Nauplien;
- Zyklop;
- Eigelb.
Nachbarn
Je älter der Kugelfisch ist, desto größer ist das Risiko, dass andere Aquarienbewohner ihn als besonders appetitlich empfinden. Daher sollte die Verträglichkeit dieser großen Raubfische mit anderen Beckenbewohnern im Voraus geprüft werden. Ein separates Becken für den Kugelfisch ist ideal. Ist dies nicht möglich, eignen sich afrikanische oder Malawi-Buntbarsche hervorragend als Mitbewohner. Es empfiehlt sich, Fische ähnlicher Größe zu wählen und auf Fische mit langen Flossen und Schwänzen zu verzichten. In diesem Fall besteht die Gefahr, dass ausgewachsene Raubfische an diesen „Extravaganzen“ knabbern.
Fortpflanzung im Aquarium
Im Alter von 1–3 Jahren sind Fische geschlechtsreif. Zu diesem Zweck werden ein Tetraodon-Pärchen oder ein Männchen mit mehreren Weibchen in ein separates Aquarium gesetzt. Das Weibchen unterscheidet sich vom Männchen durch weniger leuchtende Flecken und seine geringere Größe. Die erfolgreichste Fortpflanzung wird in dichtem Bewuchs, meist Cryptocoryne und Hornkraut, erzielt.
Während der Vorbereitungsphase sollte die Wassertemperatur erhöht und die Fische intensiv mit Krustentieren und Fleisch gefüttert werden. Das Balzverhalten ist deutlich zu beobachten: Das Männchen verfolgt das Weibchen beharrlich und zwickt es sogar, wenn es zu lange ignoriert wird. Sinkt das Paar zum Grund, reagiert das Weibchen positiv, und die beiden suchen sich dichtere Ansammlungen. Die Eier werden innerhalb einer Minute abgelegt und bleiben manchmal frei im Wasser treiben. Es empfiehlt sich, alle Eier einzusammeln und in ein anderes Gefäß mit Wasser gleicher Zusammensetzung zu überführen. Milchig gefärbte Eier sollten sofort entfernt werden; sie sind nicht lebensfähig.
Nach 8-9 Tagen schlüpfen die Jungfische, die 2-3 Tage lang mit Eigelb gefüttert werden müssen, bevor sie auf normales Jungfischfutter umgestellt werden können.
Interessante Fakten
Trotz beispielloser Vorsichtsmaßnahmen bei der Zubereitung von Fugu-Gerichten sterben durchschnittlich 20 Menschen pro Jahr daran.
Da Kugelfischleber die höchste Giftkonzentration aufweist, wird sie von besonders wagemutigen Abenteurern konsumiert. Der bekannteste Todesfall durch Lähmung nach dem Verzehr von Kugelfischleber ereignete sich 1975. Das ganze Land war vom Tod des „Nationalheiligtums“, des legendären Kabuki-Schauspielers Mitsugorō Bandō, erschüttert.
Zwei russische Touristen starben im Jahr 2010 nach dem Verzehr von Kugelfischsuppe.
In der Antike gab es ein inoffizielles Gesetz: Wenn eine Person in einem Restaurant an den Folgen des Verzehrs von Kugelfisch starb, musste auch der Koch Selbstmord begehen – Seppuku.
In vielen Ländern ist das Fangen und Verkaufen von Kugelfischen strengstens verboten.
Eine der ersten Beschreibungen einer Kugelfischvergiftung stammt von James Cook, dem das ungewohnte Gericht zum Abendessen serviert wurde. Da Cook und seine Begleiter die Delikatesse kaum berührten, überlebten sie, obwohl sie unter starker Taubheit und Schwäche litten.
Die Unterwasserwelt ist voller faszinierender, wenig erforschter Lebewesen. Der Kugelfisch ist eines davon. Er hat ein einzigartiges Aussehen, besondere Eigenschaften und eine komplexe Persönlichkeit und scheint am wenigsten für ein Zusammenleben mit uns geeignet zu sein.
Das hat die Menschen jedoch nicht davon abgehalten, dieses wohl giftigste Meerestier seit über 2000 Jahren zu verzehren und sogar zu züchten. Für alle, die sich für Mysterien, außerirdische Schönheit und Nervenkitzel begeistern, ist dieser Fisch ein wunderbarer Begleiter – ob als Haustier oder als exotische Delikatesse. In beiden Fällen ist es wichtig zu erkennen, dass dieses Tier eine enorme Gefahr darstellt und alle notwendigen Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
